北方沒有好點心?天津人頭一個兒不服!

作者:看天津  來源/微信公眾號:kantianjin 發布日期:2019-10-11

“別的不說,我在北京彷徨了十年,終未曾吃到好點心。”這話不是我說的,也不是魯迅說的,是他弟周作人說的。周作人是南方人,在北京寄居了幾年,沒有吃到什幺好的北方茶食,可把他給氣的,寫了篇文章,把北方點心聲討了一番,“郎以茶食而論,就不曾知道什幺特殊的有滋味的東西”,你看看……天津人這時候就要穿上大褂出來說相聲了(不是……天津人說,嘛玩意?誰說北方沒有好點心,您倒是花54.5來天津看看啊!論北方點心,您還是要看看天津衛
周作人一直好奇的是好,北京作為歷史文化的名城,百年的繁華,衣食住行都有精微的造就,怎幺就吃不到那些“歷史的精煉的或頹廢的點心”。當然了,如今的帝都,叫得上名字的點心鋪說起來,好像也只有“稻香村”,然而,人家稻香村的金字招牌,正兒八經的老家是蘇州,還是南方的。你說氣不氣。▲圖為北京稻香村
那北京的那些宮廷御廚、貴族食客,都去了哪里呢?天津。王朝更替,清末明初紫禁城內的糕點師傅都來到了天津,各色各樣的點心鋪子就這樣起來了,真正的宮廷點心都悄咪咪的來到了天津。▲天津白皮兒,這個精致度很宮廷
只要是土生土長的天津人,你隨便去拉一個問問,他都能張口給你列不下于5種的傳統天津老味糕點,天津人從小吃到大的那些,可能別地兒還真沒見過。
特別是說到天津的傳統糕點,就不得不嘮嘮“八件兒”,凡是天津人逢年過節走親戚,或者結婚串門,都少不了帶上兩盒點心,一盒“八件兒”+一盒蛋糕,標配!▲津八件是天津人過節送禮的經典配搭,所謂八件,即采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心,外裹以含食油的面,放在各種圖案的印模里精心烤制而成。大八件兒:棗花、福字、祿字、壽字、喜字、卷酥、核桃酥、蠟餅。小八件兒:棗方子、杏仁酥、小柿子、小桃、小杏、小石榴、小蘋果、小核桃。
這個時候周作人就又要說話了“北方的點心是常食的性質,南方的則是閑食”。蘇州人講究的很,全國人民都知道。但是天津人愛吃會吃,全國人民也知道。在天津,點心還真的不是作為常食,是上的了臺面兒的禮品。逢年過年走親串客,結婚認親回禮,手上帶著一盒點心,都讓人挑不出錯,倍兒有面兒。現在的點心花樣也多,滿滿當當一盒子,都不帶重樣的。早些年,生活水平還沒有這幺小康的時候,普通的百姓人民吃的是什幺,「點心渣兒」。
點心渣兒是各樣點心,尤其是酥皮類點心掉下來的面皮或渣,各種滋味混雜在一起,其中總會有少許破碎一角或少半塊的點心,那真的是撿到大便宜,驚喜程度不亞于現在拆盲盒拆到了限定款。
嘖!天津人在吃上是真的會“搞事情”,為了“饞嘴”,綻放了勞動人民獨特的智慧。
天津人不把點心當常食,因為咱有響聲啊,一口茶一口棗泥白皮兒,搭著臺上捧哏的相聲,這就是最愜意的人間生活。
相聲里,都說著點心那些事兒……
宮廷典禮不可缺,是棗花酥薩其馬;
皇家祭祀少不了,八件兒白皮兒呀;
乾隆喜歡槽子糕,康熙最愛福字餅;
翻毛飛雪的棗泥卷,老佛爺吃了笑成花;
至于起士林西點全國第一,溥儀婉容都愛它!北方的點心屆因為天津,亮起了獨有的耀眼光芒。
▲ 天津點心:江米條
就算您沒來過天津,也別說天津哪有什幺好點心。仔細盤算一下,那些聞名全國的小吃,十八街麻花,耳朵眼兒炸糕,哪一個不能算作是點心!不抬杠的說,狗不理包子也應該算作面點,這幺說沒人有意見吧!(有也不能說哦……
你說你來一趟天津,不帶點兒麻花回家,你的親戚朋友怎幺看你……
下次來除了麻花記得帶點,白皮兒、棗泥卷、自來紅、自來白、茯苓餅、鮮花玫瑰餅、切邊缸爐、薩其馬……天津點心里都有點嘛
如今的天津點心具體可以可以分為三大,宮廷點心,清真點心,西式點心。查找資料到頭禿,天津的宮廷糕點這個要追溯到清末,宣統退位,一部分宮廷點心師傅隨著滿清貴族一起流亡到了天津。天津得以延續傳承純正的宮廷味道。
皇上的嘴多“叼”呢,封建王朝幾百年的點心精髓流落到天津衛,天津的點心能不好吃嗎,那都是天子品鑒篩選下來的精品啊。很有宮廷代表性的就是「薩其馬」,因為這是滿語,清兵入關后才進入北京的,松香軟糯,很上癮的那種。
說起天津的美食,天津人首先想起的就是西北角;而說起清真,天津人首選的還是西北角。
清真點心不會那幺油膩,選用的都是芝麻香油,味道太誘人,我就不仔細描述了,以免大家看的太餓……
槽子糕,天津人叫“爐元兒”。爐元兒色澤濃郁,入口松軟清香,聽說乾隆慈禧很愛這口兒哦……(又進入了宮廷了清真點心,還有牛舌餅(不是牛舌頭做的……)一種椒鹽酥皮餡餅,一口酥掉渣,椒鹽的加入又讓肉和香油的口感不那幺膩,美妙……
"溥儀婉容都愛它"說的就是專供西式點心的起士林。是的,在西點中,我們天津也是要占據一席地位的。
拿破侖就是起士林里很受歡迎的一款糕點,一層酥皮一層奶油,軟軟的奶油配上酥脆的外皮,口感豐富,甜膩適中,香酥適宜……不說了我餓了▲ 起士林拿破侖,圖片來源天津旅游局。
說到這里想以天津點心來反駁一下周作人先生了。
南方點心固然精致秀氣,充滿小資,過去也是有階層身份的貴族才能享用,但天津的點心更像是北方人的性格,豪爽大氣,餡料十足,就連點心渣,都吃的有滋有味,經過數百年來的更替,也更讓尋常百姓喜愛。
天津人的點心鋪TOP推薦
推薦店鋪數量不多,但是個個都算是經過時間打磨的老品牌,歡迎評論區補充其他選項啊!
-欣樂糕點-

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